Prečo jablká zhnednú v skutočnosti?

Keď nakrájané plátky jabĺk sú na vzduchu, ktoré zhnednú. Koľko to je? Najčastejšie odpovedí: Vzhľadom k tomu, že kyslík vo vzduchu okysličuje železa, ktoré je obsiahnuté v jablkách. Ale to nie je pravda. Navyše, tam je spôsob, ako zastaviť tento proces, a dokonca aj plátky jablká zostanú jasné.

Jeden jablko hmotnosť 100 g obsahuje asi 1,2 mg železa - príliš málo pre vyvolanie chemickej reakcie. Z tohto dôvodu nie je potrebné na odstránenie nedostatku železa s pomocou jabĺk, len čas strávený márne.

Prečo jablko hnedne

Jablká obsahujú veľké množstvo antioxidantov látok skupiny zvanej polyfenoly. A keď začnete rezať, polyfenoly oxidujú, pretože keď sú na apple rezné plochy, potom začne komunikovať so všetkým, čo im stojí v ceste bude klesať. Ak je integrita jablko poškodený, kyslík dostane prístup ku scéne a prevádzkuje tieto procesy - jablko začne "hrdza".

A prečo sa to vlastne deje? Apple teda chránené pred škodcami - napríklad v prípade, že ovocie hrýzol húsenica. Brown "hrdza", ktorá je vytvorená na poškodené povrchu jabĺk hojí zranenia a chráni ju proti prenikaniu celulózy hlboké poškodenia. To je ovocie nechutnú voči škodcom, a dokonca aj možnosť, aby im spôsobiť zažívacie ťažkosti.

ako ekológov, jablká sú jedným z potiahnutých ovocia pesticídov. Preto sa odporúča, aby pred ich jedlom dôkladne umyť ovocie.

Ako udržať čerstvé jablko

Ale ak si pokryť plátky jabĺk s citrónovou šťavou, kyseliny, ktoré obsahuje, budú si zachovávajú svoju pôvodnú farbu. Obsiahnuté v citrónovej kyselinou jablčnou bráni oxidácii buničiny pod holým nebom - to je tieto polyfenoly nereagujú s kyslíkom. Tento jednoduchý fakt v plnom chemikálie používané pri varení v záujme zachovania atraktívny a chutný vzhľad jabĺk, priniesť k stolu alebo používať na dekoráciu dezertov.

Jablká sú dobrým zdrojom vitamínu C a beta-karotén. Vitamín C - silný prírodný antioxidant. Požitie potravín bohatých na vitamín C pomáha vytvárať odolnosť voči patogénom a vylučujú škodlivé priaznivé patogénov, látok.

Čerstvé jablká skladovať niekoľko dní pri teplote miestnosti. V chladničke, zostávajú dva alebo dokonca tri týždne. Ale ak sa rozhodnete pre ich zníženie, a to jedol, použite citrónovú šťavu - tak proste prolezhat až do konca dňa. Hlavná vec - pred jedlom, opláchnite pod studenou vodou.

Ak máte záujem o novinky, vedy a techniky, určite sa prihlásiť k odberu nášho kanála na Yandex. Zen. Tam nájdete materiály, ktoré ešte neboli publikované na webových stránkach!